کیک شکلاتی داغ را به روش خانگی بپزید
به گزارش سرویس مجله وبپیما به نقل از همشهری - کیک ها ازجمله دسرها و عصرانه های خوشمزه و دلپذیر در سراسر دنیا هستند که در انواع میوه ای، خامه ای، شکلاتی، پنیری و... تهیه می شوند که هرکدام طرفداران خاص خود را دارند. کیک های میوه ای به دلیل عطر و بوی میوه تازه ای که در آنها به کار رفته است، همیشه پر طرفدار و محبوب هستند. تکلیف کیک های شکلاتی هم که مشخص است و کمتر کسی را می توان پیدا کرد که کیک شکلاتی را دوست نداشته باشد. کیک های شکلاتی بسیار متنوع هستند و با دستورهای مختلفی تهیه می شوند.
فرارو نوشت، کیک شکلات داغ نوعی کیک شکلاتی خاص و بسیار خوشمزه است که از ترکیب کیک شکلاتی خیس با روکشی از شکلات تهیه می شود و طعم جذابی دارد. اگر دوست دارید این کیک خوشمزه و خاص را با روشی آسان در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه کیک شکلات داغ همراه ما باشید.
مواد لازم
تخم مرغ: ۳ عدد
روغن مایع: ۱۷۰ گرم
پودر کاکائو: ۷۵ گرم
پودر قند: ۲۰۰ گرم
آب گرم: ۲۴۰ گرم
آرد سفید قنادی: ۱۸۰ گرم
پودر مخمر: ۱۵ گرم
بکینگ پودر: ۱ قاشق چای خوری
مواد لازم برای شکلات داغ روی کیک
شیر گرم: ۴۸۰ گرم
شکر: ۲۰۰ گرم
پودر شکلات: ۱۲۰ گرم
کره: ۳۰ گرم
مواد لازم برای لایه رویی کیک
شکلات تخته ای یا سکه ای: ۲۰۰ گرم
خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم
طرز تهیه
برای درست کردن این کیک خوشمزه ابتدا تخم مرغ ها را همراه با وانیل و پودر قند توی یک کاسه مناسب بریزید و با دور تند همزن برقی به مدت ۵ دقیقه بزنید تا کرم رنگ و شفاف شود.
در مرحله بعد آب گرم و روغن مایع را اضافه کنید و سی ثانیه دیگر هم بزنید، سپس همزن را کنار بگذارید.
آرد، بکینگ پودر، پودر کاکائو و مخمر را با هم مخلوط کنید، سپس با الک کم کم به مایه کیک اضافه کنید و از یک جهت هم بزنید تا یکدست شود.
یک قالب مستطیلی نچسب را انتخاب کنید و مایه کیک را داخل آن بریزید.
قالب را داخل فر ۱۸۰ درجه به مدت ۴۵ دقیقه قرار بدهید تا کیک بپزد.
در این فاصله شیر گرم را داخل قابلمه بریزید، شکر و پودر شکلات را اضافه کنید و قابلمه را روی اجاق گاز بگذارید و هم بزنید تا کم کم شروع به جوشیدن کند، سپس اجاق گاز را خاموش و کره را اضافه کنید و هم بزنید تا کره آب شود.
بعد از اینکه کیک پخت، قالب را از فر خارج کنید و همانطور که کیک داغ است با ته قاشق یا چاقو در هر ردیف چند حفره توی کیک ایجاد کنید و مایه شکلاتی را به صورت داغ روی کیک داغ بریزید و اجازه بدهید مایه از راه حفره ها جذب کیک شود.
حالا قالب را کنار بگذارید تا از حرارت بیفتد.
برای درست کردن سس شکلاتی روی کیک، خامه صبحانه به دمای محیط رسیده را داخل شیرجوش بریزید و روی حرارت متوسط اجاق گاز بگذارید تا از اطراف جوش سوزنی بزند، سپس شکلات را اضافه کنید و خیلی فوری هم بزنید و اجاق گاز را خاموش کنید.
حالا خامه شکلاتی را روی کیک بریزید و با کاردک پخش کنید. ظرف کیک را به مدت سه تا چهار ساعت داخل یخچال بگذارید تا کیک کاملا خنک شود و جا بیفتد، سپس سرو کنید، نوش جان.
نکات مهم برای تهیه کیک در منزل
۱- برای درست کردن کیک مواد اولیه را به دمای محیط برسانید. بنابراین سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از شروع همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند. همچنین برای پخت هر کیکی آرد و مواد خشک مثل پودر کاکائو را ۳ بار الک کنید. این کار باعث هواگیری و سبک شدن آرد می شود و درنتیجه بافت کیک شما بهتر می شود.
۲- دقیق بودن دمای فر در پخت کیک نقش بسیار مهمی دارد. وقتی قالب را در فر می گذارید، باید دقیقاً به همان دمای گفته شده در دستور رسیده باشد و در طول پخت هم تغییر دما ندهد. معمولاً درجه حرارت و مدت زمان پخت در فرهای مختلف متفاوت است. به عنوان مثال اگر در دستور گفته شده دمای ۱۷۵ درجه به مدت ۴۵ دقیقه ممکن است در فر شما با این دما و مدت نتیجه مطلوب حاصل نشود و این مسئله به این دلیل است که در واقع فر شما به آن دمای گفته شده نرسیده است یعنی شما فر را روی درجه ۱۷۵ تنظیم کرده اید؛ اما در واقع دمای واقعی فر شما ۱۷۵ نیست و ممکن است کم تر یا بیش تر از این دما بوده باشد. کسانی که سابقه پخت شیرینی و کیک را دارند، معمولاً قلق فری که از آن استفاده می کنند، دست شان هست. مثلاً می دانند اگر در دستور گفته شده دمای ۱۷۵ درجه در فری که استفاده می کنند، این دما روی درجه ۱۸۵ حاصل می شود. اگر زیاد با فر کار نکرده اید و دمای فرتان را نمی دانید، بهترین کار تهیه دماسنج فر است. همان طور که گفتیم، دمای بیش تر فرها دقیق نیست. استفاده از دماسنج فر بسیار ساده است و باید آن را به طبقه فر آویزان کنید. به این موضوع توجه داشته باشید که معمولاً درجه حرارتی که در دستورها گفته می شود، بر مبنای فر برقی است. اگر از فر گازی استفاده می کنید و دماسنج فر ندارید، دما را حدود ۱۰ درجه سانتی گراد بیش تر بگذارید. دمایی که گفته می شود، باز هم به فر شما بستگی دارد و باید قلق فر دست تان بییاد. با چند بار امتحان کردن متوجه دما و مدت زمان پخت خواهید شد.
۳- سعی کنید یک ترازوی دیجیتال و پیمانه های استاندارد آشپزی تهیه کنید؛ زیرا در تهیه کیک و شیرینی اندازه های دقیق مواد اولیه بسیار مهم است. اندازه گیری با ترازوی دیجیتال نسبت به پیمانه ها دقیق تر است. خیلی از افراد طریقه صحیح استفاده از پیمانه ها را نمی دانند؛ بنابراین اگر برایتان مقدور است، حتماً ترازوی دیجیتال تهیه کنید. اگر خواستید با پیمانه اندازه گیری کنید، برای اندازه گیری مواد خشک مثل آرد و پودر کاکائو قبل از پیمانه زدن، مواد را با قاشق هم بزنید. چون این مواد بعد از مدتی حالت فشرده پیدا می کنند. نکته مهم دیگری که در فرآیند پیمانه زدن باید رعایت کنید، این است که مواد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و به هیچ عنوان پیمانه را داخل ظرف حاوی مواد نزنید؛ چون در این حالت اندازه ها دقیق نمی شوند. وقتی مواد را داخل پیمانه می ریزید، نباید سرپر و گنبدی شکل باشد.
۴- همیشه زمان به هم زدن تخم مرغ چندین بار همزن را خاموش کنید و اطراف ظرف را با کمک لیسک تمیز و داخل ظرف بریزید تا ذره ای از تخم مرغ به صورت هم نزده داخل کیک نباشد، وگرنه با وجودی که از وانیل و یا اسانس استفاده می کنید، باز کیک بوی تخم مرغ می گیرد. خیلی از افراد فکر می کنند که وانیل و طعم دهنده ها بوی بد تخم مرغ را از بین می برد. درحالی که این فکر اشتباه است. آن چه بوی بد تخم مرغ را از بین می برد، درست هم زدن تخم مرغ است. پس این مرحله را بادقت انجام دهید.
۵- در انتخاب قالب کیک دقت کنید. اگر قالب نسبت به مواد کوچک یا بزرگ باشد، نتیجه مطلوبی نمی گیرد. همیشه باید قالبی انتخاب کنید که وقتی مواد کیک را در آن ریختید، ۱/۳ قالب خالی بماند. البته همه این موارد نیاز به تجربه دارد. شاید بار اول متوجه نشوید که چه قالبی مناسب است. باید چندبار کیک درست کنید تا چشم شما به اندازه ها عادت کند و بتوانید سریع قالب مناسب را انتخاب کنید.
۶- نکته مهم دیگر در پخت کیک انتخاب جنس قالب است. قالب های متنوع و گران قیمت زیادی در بازار موجود است. وقتی برای خرید قالب مراجعه می کنید باتوجه به تنوع ممکن است در انتخاب قالب سر درگم شوید. یکی از بهترین قالب ها برای تهیه انواع کیک که نسبت به سایر قالب ها قیمت مناسبی هم دارد. قالب های گالوانیزه است که معمولاً از همه لوازم قنادی ها می توانید تهیه کنید و در طرح ها و شکل های مختلف موجود است.
۷- یک نکته خیلی مهم که در پخت انواع کیک باید رعایت کنید، این است که در فر را قبل از ۳۰ دقیقه به هیچ عنوان باز نکنید. اگر این کار انجام دهید، تمام زحمات تان هدر می رود، زیرا در این صورت کیک شما پف نمی کند.
۸- درنهایت اینکه سعی کنید از مواد اولیه مرغوب در پخت کیک و شیرینی استفاده کنید. اگر مواد شما مرغوب نباشد، به هیچ عنوان نتیجه مطلوبی نمی گیرید. به عنوان مثال ممکن است همه نکات را رعایت کرده باشید؛ اما درنهایت کیک شما سفت شده است. این امر می تواند به این دلیل باشد که از آرد مرغوب استفاده نکرده اید.
این خبر توسط سایت همشهری آنلاین منتشر شده و وبپیما صرفا آن را به اشتراک گذاشته است.
منبع: همشهری آنلاین
