زرشک پلو با مرغ یلدایی ؛ دم انداختن مرغ بدون آب به سبک شف های حرفه ای
به گزارش سرویس مجله وبپیما به نقل از همشهری - خدیجه نوروزی: این غذا سال هاست انتخاب مطمئن مهمانی ها، شب های خاص و سفره های آبرومند است.
در نسخه ی حرفه ای، مرغ با کره و سس گوجه، بدون آب و به روش دم انداختن پخته می شود؛ درست همان طور که در آشپزخانه های رستوران های کلاسیک ایرانی انجام می دهند.
برنج ایرانی، زرشک براق و خلال پسته، این غذا را به انتخابی شایسته برای شب های نزدیک به یلدا تبدیل می کند.
ریشه و پیشینه زرشک پلو با مرغ
زرشک پلو با مرغ از غذاهای نسبتاً متأخر اما کاملاً جاافتاده در آشپزی ایرانی است.
ریشه ی اصلی آن به خراسان بازمی گردد؛ جایی که زرشک، به ویژه زرشک قائنات، یکی از محصولات بومی و ارزشمند بوده است.
ترکیب برنج سفید، مرغ و زرشک ترش، به مرور وارد سفره های رسمی شد و به دلیل ظاهر شکیل و طعم متعادل، جایگاه ثابتی در مهمانی ها و مناسبت های خاص پیدا کرد.
به همین دلیل، این غذا برای شب هایی مثل یلدا که هم سنت و هم تشریفات اهمیت دارد، انتخابی هوشمندانه است.
مواد اولیه
برای مرغ:
• مرغ کامل یا ران و سینه: ۱ کیلوگرم
• پیاز درشت: ۲ عدد
• کره: ۵۰ گرم
• رب گوجه فرنگی غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
• آبلیمو یا آب نارنج تازه: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
• چوب دارچین یا هل (اختیاری و حرفه ای): ۱ عدد
برای برنج:
• برنج ایرانی مرغوب (طارم یا هاشمی): ۴ پیمانه
• نمک و روغن: به میزان لازم
برای زرشک و تزیین:
• زرشک: ۱ پیمانه
• شکر: ۱ تا ۱.۵ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه)
• کره: ۲۰ گرم
• خلال پسته: به میزان دلخواه
• زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه مرغ
۱. آماده سازی پایه طعم
پیازها را خلالی درشت خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
زردچوبه و فلفل را اضافه کنید.
۲. افزودن مرغ
تکه های مرغ را روی پیازها بچینید (هم نزنید).
اجازه دهید هر طرف مرغ کمی رنگ بگیرد.
۳. سس کره و رب
رب گوجه را جداگانه کمی تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
رب، کره، زعفران و آبلیمو را روی مرغ بریزید.
نمک را اضافه کنید.
۴. دم انداختن بدون آب
درِ قابلمه را ببندید، شعله را بسیار ملایم کنید و اجازه دهید مرغ در بخار خودش حدود ۶۰ تا ۷۵ دقیقه بپزد.
این روش باعث می شود مرغ نرم، خوش رنگ و کاملاً لعاب دار شود؛ بدون اینکه آب پز یا بی مزه شود.
طرز تهیه برنج
برنج را بشویید و ۲–۳ ساعت با نمک بخیسانید.
در آب جوش، برنج را کمی زنده تر از حد معمول آبکش کنید.
ته دیگ دلخواه بچینید، برنج را دم بگذارید و در پایان کمی زعفران دم کرده روی آن بدهید.
آماده سازی زرشک
زرشک را بشویید و کاملاً خشک کنید.
با کره روی حرارت بسیار ملایم تفت دهید.
شکر و کمی زعفران اضافه کنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید تا زرشک نسوزد.
سرو حرفه ای برای شب های نزدیک یلدا
• برنج را در دیس بکشید
• زرشک را به شکل نواری یا پخش شده روی برنج بریز
• خلال پسته را اضافه کن
• مرغ های لعاب دار را کنار یا روی برنج بچین
• کمی از سس مرغ را فقط به اندازه ی براق شدن روی مرغ بریز
زرشک پلو با مرغ، وقتی با کره، زعفران و دم انداختن صحیح پخته شود، دیگر یک غذای ساده نیست؛ بلکه یک انتخاب آبرومند، اصیل و شایسته برای شب های خاص مانند یلداست.
این خبر توسط سایت همشهری آنلاین منتشر شده و وبپیما صرفا آن را به اشتراک گذاشته است.
منبع: همشهری آنلاین
